INSPIRATIONS

QUINOA

· Augs līdzīgs balandai, radniecīgs spinātiem, bietēm, aselgai u.c. Nav īsti uzskatāma par graudaugu. Ēdami ir graudi un lapas (kā amarants).

· Aug Dienvidamerikas Andu rajonos, līdz 4000 m augstumam, kultivēts kopš 6000 gadiem. Ilgs augšanas periods.

· Inku svētais ēdiens, „visu graudu māte”. Vārds no kečua indiāņu valodas (kinwa)

· Uzturvērtības : satur ļoti daudz proteīnu (12 – 18 %), kā arī svarīgas aminoskābes (atšķirībā no rīsiem un miltiem, kas nesatur lizīnu). Šķiedrvielu un fosfora avots, kā arī satur daudz magnēziju un dzelzi. Nesatur glutēnu un organismam viegli sagremojams ēdiens. Ļoti piemērots veģetāriešiem un vegāniem. Proteīna ziņā pielīdzināms pienam, olām, gaļai. Kinua ir iekļauta NASA sarakstā tālajiem kosmosa lidojumiem.

· Kinuas graudu apvalks satur saponīnu, kam ir rūgta garša, tādēļ pirms gatavošanas kinua ir jāmērcē ūdenī – pa pāris stundām divas reizes, nomainot ūdeni vai arī skalojot zem tekoša ūdens.

· Gatavošana – kinua gatavo kā alternatīvu rīsiem vai kus-kusam. Viegla, mīksta tekstūra un maiga riekstu garša. Vāra tāpat kā rīsus – uz vienu graudu tasīti 2 tasītes ūdens, vāra 14 – 18 minūtes. (līdz asniņš – spirālveidīgs- atdalās no grauda)

· Kinua var arī izmantot brokastīs – ar medu, mandelēm un ogām.

· Var izmantot (salātos) arī kinuas asnus, kas satur vēl vairāk vitamīnu un dabiskos enzīmus. Turklāt kinua ļoti ātri uzdīgst – pietiek tikai ar 2 – 4 stundas glāzē ar tīru ūdenī, lai iznāktu asni un atbrīvotos no gāzes.

Quinoa, uncooked Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 370 kcal 1540 kJ
Carbohydrates	64 g
- Starch 52 g
- Dietary fibre 7 g
Fat	6 g
- polyunsaturated 3.3 g
Protein	14 g
Water	13
Thiamine (Vit. B1) 0.36 mg	28%
Riboflavin (Vit. B2) 0.32 mg	21%
Vitamin B6 0.5 mg	38%
Folate (Vit. B9) 184 μg	46%
Vitamin E 2.4 mg	16%
Iron 4.6 mg	37%
Magnesium 197 mg	53%
Phosphorus 457 mg	65%
Zinc 3.1 mg	31%
Quinoa pilaf: Sastāvs: • 1 tase kinua • 2 tjk olīvu eļļa extra virgen • 1/2 tase sakapāti sīpoli • 1/4 tase apio sagrieztu salmiņos. 1 daiviņa samalts ķiploks • 200 g smalki sagriezti šampinjoni • 1 un ½ tase ūdens vai dārzeņu buljons • pētersīļi • timiāns • melnie pipari Pagatavošana: Mazgājiet kinua aukstā ūdenī, līdz ūdens ir tīrs. Notecināt ūdeni un atlikt malā, kamēr sagatavojiet pārējo. Pannā uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolus, šampinjonus, apio, ķiploku un apcept viegli zeltainus. Pievienot kinua un apmaisīt, kad tā ir pilnīgi nožuvusi, pievienot ūdeni vai dārzeņu ūdeni. Kad sāk vārīties, samazināt uguni un gatavot 10 minūtes. Tad noņemt uguni un pievienot aromātiskos augus. APIO – nezinu īsti, kas tas ir! Takā puravs, kuram izmanto kātu, bet lapas kā pētersīlim. Ļoti maiga, atsvaidzinoša garša. Salāti I: kinua, sarkanā paprika, gurķis,(1 tase no katras sastāvdaļas) žāvētas dzērvenes, apgrauzdēti indijas rieksti, pētersīļi, eļļa, balzamiko, kļavu sīrups Salāti II: KINUA UN SEZAMA SALĀTI Sastāvdaļas: • 500grs kinua • 1/4 tase citrona vai laima sula • 1/2 tase gaišās sezama sēklu eļļas • 2 ēdk gaišās sezama sēklu eļļas • sāls un pipari • 1 nomizots gurķis, bez sēklām, smalki sagriezts • 8 mazi sīpoli, sakapāti • 1/2 tase koriandrs smalki sakapāti • 3 ēdk apgrauzdētas sezama sēklas Lielā katlā ar vāku uz augstas uguns uzvārīt kinua ar 6 tasēm auksta ūdens. Samazināt uguni un uz mazas uguns turpināt vārīt, kamēr iztvaiko ūdens un kinua ir viegli caurspīdīgs. Aptuveni 20 minūtes. Tad noņemt no uguns un atdzesēt. Pievienot citrona sulu un ar dakšiņu uzirdināt kinua un pievienot pārējās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas, kuras pārkaisīt pāri jau servētajai porcijai. ENSALADA ANTIPLANO DE QUINUA Y VERDURAS Ingredientes para 6 personas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias peladas y picadas en cubos. 1 pimiento morrón picado en cubitos 1 pimiento verde picado en cubitos 2 tallos de apio picados en cubitos 1 calabacín Maíz 4 tazas de quinua (de Comercio Justo) hojas de cilantro 1 cebolleta picada muy fina sal al gusto 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de mostaza (de Comercio Justo) Preparación Lavamos la quinua y por otro lado, ponemos agua al fuego, para que cuando empiece a hervir añadamos la quinua. Revolvemos y lo cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos en reposo. Calentamos a continuación el aceite en una sartén grande y salteamos las verduras (zanahorias, pimientos, apio, maíz, calabacín…) durante 6-8 minutos. Las sacamos de la sartén y dejamos enfriar. Tostamos en dicha sartén las semillas de mostaza, dejándolas macerar posteriormente durante 10 minutos en vinagre de manzana. Agregar la quinua a las verduras ya frías, sazonar con sal a gusto, añadir cilantro, cebollín y la vinagreta de semillas de Mostaza.